A due chilometri da Sondrio, al centro della Valtellina, ai piedi delle splendide Alpi Retiche e immerso nei loro profumi, sorge il moderno stabilimento di Gianoncelli		Qui le bresaole vengono confezionate e legate per poi passare alla stagionatura
In queste celle, dove è garantito un regolare e continuo ricambio dell'aria, e dove viene assicurata la giusta temperatura, le bresaole vengono lasciate stagionare per circa tre mesi		Parallelamente alla bresaola, la Gianoncelli produce il fiocco della Valtellina, ecco uno scorcio de cella dove, sempre sotto un attento controllo della temperatura e del ricambio dell'aria, i fiocchi vengono fatti stagionare.
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